כרוב בייתי כבוש עם ירקות שורש

דף הבית » מתכונים » כרוב בייתי כבוש עם ירקות שורש

ירקות, ירקות שורש מנקים

ירקות המותססים בבית מכילים מגוון גדול של חיידקים פרוביוטים השומרים על פלורת מעיים תקינה ובריאה, שהיא מפתח לאיזון תהליכים רבים בגוף.

המרכיבים

אפשר להתסיס בכל צנצנת אך התססה בכלי ייעודי להתססת ירקות (קדרת כבישה) יקנה את היתרונות הבאים:

קדרת כבישה מעלה את סיכויי ההצלחה של התהליך, בטח לחדשים כמוני! אני קניתי של חברת "פשוט" אבל יש עוד חברות בשוק.
היתרון המרכזי הוא שאין צורך לפתוח בכל יום את המכסה: מפחית זמן התעסקות ומקטין את הסיכון לקלקול ולריקבון.
המשקולות המגיעות עם הקדרה מפשטות את התהליך.
בחלק החיצוני של הקדרה ממלאים במים כך שכל הזמן האזור אטום לכניסת חמצן ומכך הסיכון לעיפוש יורד.

מרכיבים:

1 לקדרה של 2.5 ליטר שמתי 1.5 כרוב בינוני או 1 כרוב גדול (כדאי לשקול את הכרוב לפני כדי לדעת כמה מלח לשים)
3 גזרים
1 קולורבי
1 לפת
אפשר ירקות שורש אחרים שאוהבים.
מלח הימלאיה- 1 כף שטוחה 10 גרם לכל 1 ק"ג כרוב.
תבלינים- אפשר להוסיף עד חצי כפית של זרעי שומר

ההכנה

שוטפים את הכרוב ומוציאים את העלים המלוכלכים
שומרים בצד כ-2 עלים גדולים של כרוב איתם נכסה את התערובת
חותכים את הכרוב לרבעים ומוציאים את הגזע (החלק הגס) אותו לא מתסיסים
אפשר לשטוף שוב את העלים כדי לוודא שאין חרקים
חותכים את הכרוב לרצועות דקות מאוד ושמים בקערה גדולה
חותכים את שאר ירקות השורש לרצועות דקות מאוד
מוסיפים את המלח 1 כף שטוחה 15 גרם לכל ק"ג כרוב. (אפשר מעט פחות)
פה מתחילה עבודת הלישה. ממש לשים טוב טוב את הכרוב עם הידיים, עושים לו עיסוי חזק עם המלח שיגיר נוזלים- יודעים שמספיק כאשר נפח הכרוב קטן בצורה משמעותית ונוצרים מים.
להוסיף את תערובת הכרוב לקדרת ההתססה כל פעם כמות קטנה ועם מקל מעץ ייעודי לכך לדחוס היטב- גם להקטין את הנפח וגם להגיר עוד נוזלים.
למלא עד 2.5-3 ס"מ מתחת ל"צואר" הקדרה, לוודא שכל הזמן יש נוזלים. הכרוב צריך להיות מתחת לנוזלים של עצמו. אם אין צורך לא להוסיף מים. אני לא הוספתי.
להוסיף את עלי הכרוב ששמרנו בצד ולכסות טוב טוב את כל תערובת הכרוב. שלא יהיו חתיכות קטנות של כרוב או ירקות על הקדרה.
להניח את המשקולות על עלי הכרוב, לוודא שיש נוזלים גם מעל המשקולות. אם אין להוסיף קצת מים רגילים.
לכסות עם המכסה הייעודי לכך ולמלא במים את התעלה.
התעלה צריכה להיות כל הזמן עם מים כדי לאטום כניסת חמצן. יש לבדוק כל שבוע מבלי לפתוח את המכסה.
לוודא שהקדרה מבפנים ומבחוץ נקייה משאריות כרוב-הן עלולות לגרום לעיפוש. אני מנקה עם נייר ניגוב ממש טוב שלא יהיה בכלל בצבוץ של כרוב!
לרשום תאריך ולא לפתוח לפני 3 שבועות עד חודש.
לאחר שעבר החודש לפתוח, לשפוך את המים בתעלה, להוציא את המשקולות ואת עלי הכרוב (אותם לא אוכלים)
לחלק לצנצנות וגם פה יש לוודא שבכל צנצנת יש מספיק נוזלים. אין צורך להוסיף, ברגע שאני דוחסת את הכרוב עם כף נוצרים עוד ועוד נוזלים.
ויאללה לחלק לכל בני המשפחה!!!!